天水人来看看这就是你吃的糖炒栗子！_今日头条_天水论坛

何必再忆

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7模范市民
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发表于：2018/11/23 16:40:48
来自：甘肃

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每到天冷，糖炒板栗便会受到许多市民青睐，然而，个别市民对糖炒板栗油光锃亮的外貌产生了担心，是不是这些亮得出奇的板栗打了一层工业石蜡作为“上光剂”呢？众所周知，工业石蜡不可食用，还可能致癌，对此，记者进行了相关采访。

在许多小店售卖的板栗处，记者看到，板栗还真油光锃亮，捧起一把闻一闻，味道也特别香甜。多位销售板栗的店主称，顾客都喜欢买看相好的板栗，没有光泽的都不太卖得动。

记者找到一家既在秦州区坚家河经营过板栗批发，后又经营了一家糖炒板栗商铺的朱先生，他告诉记者，一般他选择批发的板栗外形比较“干燥”。在把板栗放进大铁锅里炒时，记者注意到，朱先生一边用力翻炒，一边往里面倒入了一碗麦芽糖，板栗快出锅时，他又倒入了小半瓶淡黄色的食用油。为何要倒入食用油呢？朱先生解释说其作用是为炒出来的板栗显得油润光亮，卖相更好。至于所谓的“加工业石蜡来抛光板栗”的方法，朱先生连连摆手并直称，这种做法不仅不靠谱，也划不来。一般来说，这种在固定地方开店铺的，都不可能用工业石蜡来加工。实际上只用加一些食用油可以粘掉板栗上的灰尘，还能在翻炒过程中起到润滑作用。

还有一位在秦州区经营了10多年板栗的刘先生也告诉记者，板栗的原料成本占到整个糖炒板栗成本的90%以上，为了卖相更好而使用食用油和麦芽糖所占的比例都很小，根本没必要用工业石蜡。刘先生还说，这几年来，一些市民会觉得用油炒过的板栗吃起来容易脏手，也容易引起类似网络传言的误解，所以，现在很多店铺渐渐不用食用油来“装饰”了。对于依然纠结于糖炒板栗是否加入了工业石蜡的市民，刘先生给出了一个比较容易检验的方法，即无论加不加食用油，糖炒板栗颜色都会偏红偏暗，装入纸袋后容易留下印子，有略微粘手的感觉。而用工业石蜡抛光过的板栗，会格外有光泽，而且颜色偏黄偏亮，摸起来手感十分光滑，装入纸袋后，纸袋上不会留有油印。

那么，对于普通市民来说，怎样才能挑选到好的板栗呢？朱先生是这样建议的：“好的板栗一般小而均匀，用指甲一剥就开，还能发出清脆的‘扑哧’声。板栗肉色应该呈金黄色，又糯又甜。如果担心买到打过工业石蜡的板栗，购买前市民可以用手摸一摸，如果皮薄、十分光滑且越擦越亮，最好不要买。此外，最好不要买裂开口的板栗吃，因为一些有害物质在翻炒过程中会由开口渗入板栗。”