主题: 炎热的天气，最爱的还是那一口......

《舌尖3》第一集中老坛酸菜鱼的制作工艺，剧集中师傅的手艺，令人拍案叫绝，也让吃货们食欲大发。

天水江南百岁鱼庄老板花费50万重金购买正宗酸菜鱼配方，做出天水最正宗的酸菜鱼现已隆重上市





今天就让我为您解密江南百岁酸菜鱼的奥秘~

老坛酸菜鱼的手艺传承千年，制作过程极具苛求厨师的手艺与匠心。江南百岁精心挑选当季优质辣椒、生姜、白萝卜、白菜等食材，精心清洗切制备料，逐层放置陈年老坛中。蔬菜放置的顺序极为讲究，需要有经验的师傅一层泡菜一层水的依次放置，精确把控放入顺序和加入水的次数，泡菜中部放置香料包保证每一片都可丝丝入味。最终，加入泡菜盐与麻椒，浇入酵母，方可加酒封坛，密封自然发酵。自然发酵，保障食客健康舒心。

虽耗费工时，但！江南百岁所制泡菜方可：汤色如金，汤厚如酒！

（店内随处可见的老坛酸菜）

其实酸菜鱼之所以好吃还有一个原因就是汤好喝！江南百岁鱼庄的汤色呈乳白色，薄薄的鱼片在3秒即可出锅，鲜香泡菜提味，去除鱼的微腥，保留鱼肉的甘甜。微卷的鱼片浸泡在金黄色的汤汁中，老坛水融合汤味，入口生津，夹起一筷子放入嘴里：“这酸爽，够味！”吃完再来一碗汤，酸酸爽爽，好吃到飞起！只能说一句skr...skr...来形容这种满足感。