天水位于甘肃东南部，地处陕、甘、川三省交界的中国南北交汇地带，气候温和、物产丰富。良好的自然环境加之古丝绸之路的商埠重镇，使天水的饮食具有较高的文化品位和浓厚的民俗底蕴，天水人的饮食口味传承了秦人，以面食为主，兼容了川人和晋人的酸辣。天水地方美食的显著特征是口味浓郁、厚重。
天水地方风味小吃品种繁多，形式多样，制作方法精细。呱呱、擀面皮、打卤面、浆水面、面鱼和呱呱等一大批独具特色的地方风味小吃历经千年，经久不衰，在这个文化丰富的城市中满足着人们挑剔的味蕾。
小编这就带你了解一下天水最有特色的几种小吃
1 天水呱呱
呱呱，是天水一带的一种特殊食品。呱呱有“秦州第一小吃”的美誉，多为荞麦淀粉加水在锅中以慢火烧制而成，待晾凉后即可出锅，食时切成小块，也有的是从手指缝中捏出的小块，然后佐以特色调料，其口感绵软、味道香辣。
相传呱呱曾为西汉末年天水割据政权隗嚣时期的宫廷食品，隗嚣的母亲对呱呱有着特别的嗜好，并用御用厨师专为其烹制呱呱，之后当隗嚣被刘秀打败投走西蜀之际，这位御用厨师便留在了当地，并开了一家经营呱呱的店面，呱呱由此也得以流传下来，成为天水人的最爱。
2 天水擀面皮
用面粉制成，其做法是将面粉用凉水和成硬团，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白质和淀粉分离。淀粉沉淀后倾去清水，加放食碱，调成面浆，舀入平底盘上笼蒸熟成片，凉冷后切成粗细长条即可。蛋白质则另外蒸熟，切成薄片，随碗搭配。
加上油泼辣椒、精盐、酱油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻酱等调料，再加一小撮青菜即可食用。天水酿皮具有色艳味美、凉爽利口、喷香解暑的特点，是天水市著名的地方风味小吃。
3 甜醅子
这是一种美味香甜、酒味甘醇的甜食品。甜醅是将麦仁和酒曲相拌后通过发酵而制成的一种带有酒味和甜味的食品，因此，又叫“酒醅”，其制作工艺看似简单，但要求很高。
发酵一般采用陶罐，最主要的是对温度的掌握，一是对麦仁淘洗后晾晒温度把握，一是对发酵过程中温度的把握，而且这些温度还会随季节、天气的不同而有所不同，所以，甜醅味道的优劣完全取决于酿制者的经验。另外，在制作甜醅的过程会生成一些甜醅酒，味道醇香，且极为少见，而且营养价值也非常高，是难得的民间饮品。
4 浆水面
浆水面是浆水作汤，加上葱花、韭菜等制作的一种面条。天水城乡人民十分喜欢吃浆水面。 浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎热的盛夏，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。
常食用浆水面还能治一些疾病，有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤，可大大减轻患者疼痛，取得显著疗效。
5 猪油盒子
猪油盒是天水的名小吃，当地人都称之为宫廷点心。它是在清代宫廷点心“猪油饽饽”的基础上改制的。据说，清朝初期，随着满族人移居天水，猪油盒才慢慢地在天水传开了。
天水猪油盒制作工艺复杂精细，用料讲究，由上等精面粉，生猪板油、大葱嫩蕊、胡麻油、精盐等制作而成，经过烙、煎、烤综合加工，具有酥脆松软、滋味浓香、色泽艳丽、油而不腻、酥而不碎等特点。
6 天水凉粉
天水凉粉品种繁多，风味各异，制作考究，佐料独特。用荞麦制成的凉粉柔软滑爽，用豌豆制作的凉粉晶莹透亮，还有用扁豆、粉面等制作的凉粉。其中用养麦制作的凉粉工艺复杂，风味俱佳。
荞麦凉粉是先把荞麦碾成荞珍子，去衣后，把荞珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然后用马尾编织的细罗过滤，滤出的精华部分入锅用文火熬煮，熬成稀粥状后舀入盆中，冷却后逐渐变得软硬适宜时，即可食用。食用时，可削成长条形薄片，也可用专用的“捞捞”捞成长粉条状，盛入碗中，调入油泼辣子、芝麻酱、醋、酱油、芥末、蒜泥、精盐、花椒面等佐料，吃起来咸、酸、香、辣、鲜诸味俱全。特别在盛夏时节，一碗凉粉下肚，全身凉爽，暑气全消。在吃主食时，配以凉粉，往往使人食欲大增，胃口大开。
7 面鱼
面鱼是天水的风味小吃之一，天水人都称它为“锅鲰”。因这种面食外形像小鱼儿，故有了“面鱼”这个好听的名字。 “锅鲰”（天水方言）是面鱼的别名，取此名大概是源于其制作方法。
“其制作主料是玉米面粉（现在也使用小麦面粉），当开水沸腾时，一手抓面粉从手缝里细细的一点一点的将面粉撒入水中，一手不停的用筷子搅拌，逐渐的调成糊状，然后还须不停地搅，直到面糊变得筋道，但不能太干，火候一定要掌握适度，否则锅底就会烧糊而面夹生，这一过程全靠手腕用力。
当面糊搅匀烧到坚柔滑道颜色透亮，至时找一较大器皿盛入凉水，用铁勺将面糊舀到天水特制的面鱼膜具“锅鲰马勺”里面，顺势用力挤压，面鱼就会顺着马勺的小眼一条条的落入水中凝固，其间，面鱼堆积时要用筷子在清水中拨动一下，防止热面鱼结在一起。之后，为了使面鱼尽快的冷却定型，还得换三次凉水。面鱼做好后就开始做浇汤，铁锅加油炒葱姜辣椒及洋芋、豆角、豆腐，西红柿等，加水制成汤烧开，起锅时放入香菜蒜苗味素等，外加干炒绿辣椒和韭菜，最后别忘了泼一碗诱人的芝麻油泼辣子哦！这样整个面鱼的配套餐就完成了。做好后“过走”盛在碗里就像一条条小鱼一样，单是看，就令人生津。
8 搅团和馓饭
用玉米等杂粮做成。先将水烧开，再把玉米或其它杂粮细细撒入开水中，边撒边搅，用温火熬煮，待结成团状即成馓饭，吃时配以天水风味小菜，清香可口。
如果在碗中盛入清汤臊子，调入油泼辣子、盐等佐料，再把馓饭放在碗中，用筷子夹成小块，浸泡入味，这种吃法又叫搅团。清汤臊子多种多样，常见的有浆水、素菜、荤菜等，为秦州城乡调剂饮食的家常便饭。
9 麻食
麻食是一种传统的天水小吃，制作起来颇有讲究，先把面擀成圆片切条，再切成小方块，用大拇指搓成一小卷，形如耳朵，故俗称“猫耳朵”。
另外将肉类、豆腐、红白萝卜切丁配以黄豆、木耳、黄花、葱花等炒好备用。水沸将麻食下入锅内，掺以炒好之菜，煮熟即可食用。吃时调以香菜末、油泼辣子、酱、醋等，尤美味可口。最初人们是巧妙利用了草帽边上的花纹，搓出的麻食有一种很纯朴的农家气息。
10 清真碎面
清真碎面的做法与其它面条的做法大致相同。不同处在于把面擀开后，不立即切，要晾成柔干状态，再切形。面要擀得又薄又匀，切得又细又匀，切成的菱形小片长约1厘米左右，形如雀舌，码在盘中，煞是美观。有人不称碎面，而称为“雀(天水人读雀为qiao)舌头”，即形象地寓碎面之形。
清真碎面的臊子常讲究，先把炒制好的半生羊肉丁放进饭水中，用文火慢煮.等煮出香味来，再配入切成丁、粒与细条形的海带、榨菜、鸡蛋饼和虾皮等，烩煮成香味浓郁的臊子。食时，在煮好的碎面上浇淋上臊子，放上一撮香菜，调上醋、盐、油泼辣子、味精等，香气立即透鼻，食欲大增，既实惠又经济。居家吃清真碎面，不一碗碗盛出浇臊子食用，而是连锅揽臊，即天水人说的“连锅面”。这种食法味道更窜和、醇厚。
吃清真碎面时，因面切得非常碎小，配菜也随其形以细为佳，故多不用筷子，而用汤匙。吃面条用汤匙？这真有点中餐西吃了。很显然，这是穆民们把伊斯兰文化同汉文化结合的杰作。
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